BI QUYET NAU AN

Hủ Tiếu Nam Vang.

Xem cách nấu của bạn này chỉ cũng khá !

Tuy nhiên chị thấy cần bổ khuyết cho.là :

- Tôm lấy chỉ đen trên lưng trước khi luộc dể hơn sau khi luộc !.

- Củ Hành nướng trước khi bỏ vào nồi nước lèo ,sẽ thơm và không rã làm đục nước !

- thịt heo bầm , không thả vào nước trong nồi ! Như thế thịt không còn ngon .

Khi sắp tôm thịt lên tô hũ tiếu xong , thịt bầm để ở tô nhỏ khác .

Em múc nước lèo đổ vào thịt bầm trộn thịt thật nhanh cho chín rồi đổ nhẹ tô thịt nầy lên tô hủ tiếu ... Như thế thịt và nước lèo của tô sẽ ngọt hơn , mà trông cũng đẹp mắt hơn !

- Nếu nấu 1-2 tô thì đơn giản sao cũng được , nếu nấu hầm xương cả nữa ngày thì nồi nước lèo phải nêm đường Phèn thì nước lèo mới ..  không bị Chua ! Không nêm đường cát !!

Đó là chị được nghe từ một đầu bếp tiệm Hủ Tiếu Nam Vang bán khá đông khách ở Sydney .

Ngày xưa bà này ngụ sát bên nhà mẹ chị , bà từ Miên về VN ... Có xe bán hủ tiếu ở Chợ Lớn .

Khi tỵ nạn thì ở Sydney , mở restaurant rất lớn nên giàu lắm !

Khi chị qua thăm các em cháu ở đấy, bà nghe tin và mời tới đãi ..hi.hi..

Thường thì họ đâu cho ai vào bếp ..

Nhưng vì chị là người ở âu châu qua nên đi tuốt vào bếp hỏi cách nấu  ..ha .ha...

Nói đúng là vì nhà bà ngày xưa nằm trên đất của mẹ chị , nên bà ơn nghĩa vậy thôi mà !

Không còn nhớ phải nói chi thêm , tạm ngưng nhé !

Bí quyết đấy! .hi.hi..đừng đưa lên mạng nghen !

Hũ Tiếu Nam Vang của tiệm Thanh Xuân ở chợ cũ Saigon hoặc Thanh Xuân trước khu..

 Phước Lộc Thọ ở Santa Ana thì họ còn có Ðậu Phộng nguyên vỏ chiên dầu ...Và dĩa rau có thêm Cải Cúc .

 

HM

 

.

.

. Mình có vài bí kíp khi nấu Hủ Tíu Nam Vang như sau       1. Hầm xương cho thêm củ sắn, nước ngọt , thơm và thanh  lắm.              2. Không nêm nước dùng bằng nước mắm.   3. Chỉ xài tỏi phi. Không xài hành phi.   4. Thêm trứng cút luộc.   5. Xài giấm Tiều thay chanh. Nếu không có thì mình hay chế theo công thức ( cúa Mẹ mình ) gồm : giấm nuôi + nước tương + đường.   Ớt dùng cho món này nên ngâm giấm + đường.                             Nếu ăn hủ tíu khô phải có nước sốt . Ai nấu nhớ mời mình nghiệm thu cho nhé!    DiễmQuyên   -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- Thứ Hai, 08-10-2012, tuan le

.HỦ TIẾU NAM VANG.        

Fw theo yêu cầu, có dở thi đừng trách, cứ trách người quảng cáo quá nhiều hahaha

Hy vọng  với tài khéo léo cuà mấy nàng sẽ có được những tô hủ tiếu Nam Vang thiệt là ngon !

 

Thành phần :

- 1,5 kg xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo

- 1kg hủ tiếu dai tươi hoặc khô

- 450g tôm bạc

- 500kg thịt heo nạc lưng 

- 250g gan heo (tuỳ ý).

- 1/2 chén tôm khô 

- 1 con khô mực

- dầu ăn, nước mắm

- Tỏi vài tép

- Bột xá xíu .

- Chanh, ớt, hành lá, ngò, cần ta (tuỳ ý)

- Muối, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ ý)

- 2 củ hành tây,  hành  phi.

- 10 củ hành đỏ (tím) nhỏ 

- Giá, hẹ

Nấu nước lèo: 

- Tôm khô rửa sạch. 

- Mực nướng, xé nhỏ. 

- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm + muối + đường +  bột ngọt cho vừa miệng. 

1 củ hành còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn. 

Nhân thịt: 

-1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước  lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích. 

- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo. 

Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn. 

- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi. 

- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. 

Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa. 

- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu. 

Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn. 

Rau: Tuỳ theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc sống tuỳ ý thích. 

---------------------------

Nau nuoc leo, nhu nau pho, muon nau  nuoc leo ngon thi phai nau tren 10 hrs.

Tai mua xuong ong thi ngon hon xuong ga, nhung nau cong phu hon.