GIA CHANH

LỢI ÍCH CỦA NƯỚC VO GẠO :

Vo gạo xong, đừng vội đổ nước

Ngày nào bạn cũng vo gạo nấu cơm, đừng đổ nước vo gạo. Nó có rất nhiều công dụng tuyệt vời mà có thể bạn không để ý.

Ảnh minh họa.

- Nước vo gạo là khắc tinh của các loại nghêu, sò, ốc, hến, khiến chúng phải nhả hết chất nhờn, bẩn trước khi luộc. Bạn sẽ có một nồi ốc, hến... thơm phức, sạch tinh nếu ngâm chúng trong nước vo gạo chừng 2-3 tiếng trước khi nấu.

- Khi sơ chế các loại hải sản có mùi tanh, hãy dùng nước vo gạo để rửa, bạn sẽ thấy công dụng tức thì.

- Nước vo gạo cũng giúp những loại thực phẩm như măng, da heo, rong biển... mau nhừ. Chỉ cần bạn ngâm chúng trong nước vo gạo pha tí muối trước khi hầm, bạn sẽ tiết kiệm được nhiên liệu.

- Nước vo gạo cũng là chất dưỡng da tuyệt vời. Bạn có thể dùng để rửa mặt, tắm để giảm thiểu sự lão hóa, giúp da sáng trắng hoặc dùng nước vo gạo đặc để đắp mặt nạ. Nước vo gạo đem gội đầu cũng rất tốt cho tóc.

- Nhiều người có thói quen dùng nước vo gạo để đánh răng, vừa hạn chế sâu răng, vừa chống hôi miệng.

- Nước vo gạo đem tưới cây giúp cây tươi tốt, nở hoa rực rỡ hơn.

Theo Thanh niên

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

 Nước hầm rau củ

Tin Tức Online - 36 tháng trước 

Khi bước vào việc nấu ăn chay dinh dưỡng, việc đầu tiên là phải nắm vững cách thực hiện nồi nước hầm rau, củ, quả căn bản, vì từ nồi nước hầm này, ta sẽ chế biến các món ăn khác thông qua việc nêm nếm, và sử dụng làm nước các món canh, súp.

Nêm nếm bằng chất ngọt của nồi nước hầm này, giúp ta giảm thiểu đi rất nhiều việc sử dụng phụ gia như muối, đường, bột ngọt, bột nêm, mà hương vị của các món ăn không hề giảm sút, thậm chí còn ngược lại.

Trước khi thực hiện, ta cần phải hiểu rõ:

Tính chất của các loại rau củ quả muốn sử dụng để hầm lấy chất ngọt:

Củ cải trắng, củ cà rốt, củ sắn: là 3 loại thông dụng nhất dùng để nấu nước hầm, vì chúng cho ra nhiều chất ngọt. Cách ninh nhừ này làm mất rất nhiều vitamin C, nhưng chủ yếu ở đây ta chỉ cần lấy chất ngọt.

Ngoài 3 loại củ trên, có thể cho thêm vào:

Củ cải muối: ngâm củ cải muối trong nước ấm (40-50 độ C), rửa sạch cho ra chất muối mặn, để ráo.

Xắt mỏng cho vào nồi nước canh, để lấy chất ngọt, nếu có củ cải muối thì nước canh sẽ đậm đà hơn.

Mía: là chất tạo ngọt mạnh. Khi sử dụng mía, thì nên đập dập hoặc chẻ nhỏ, để có thể phát huy hết tác dụng. Nhưng lượng mía chỉ vừa phải (khoảng 20cm theo bề dài cây mía), không nên lạm dụng chất ngọt đường.

Táo (pomme), lê, nước dừa tươi, bí đao, bầu, bắp, cải bắp...tất cả rau củ quả nói chung đều cho ra chất ngọt, nhưng theo đặc tính thì những loại này có vị hơi chua. Nếu nồi nước hầm này được sử dụng ngay và sử dụng hết trong ngày thì có thể dùng các loại trên để nấu, nhưng nếu để dùng nhiều ngày và qua đêm, thì không nên sử dụng vì chúng sẽ làm cho nồi nước hầm mau chua.

Nấm (chân nấm già), nấm khô (nấm đông cô), làm ngọt và thơm nước, nhưng bắt buộc nước sẽ có màu nâu nhạt vì màu nấm tiết ra. Nếu trong trường hợp muốn nấu các món nước trong, màu nhạt, thì không nên sử dụng nấm khô.

Thực hiện:

Tất cả nguyên liệu dùng nấu nước hầm, rửa kỹ, bào mỏng hoặc xắt nhỏ cho vào nồi, tùy theo lượng rau củ mà cho nước vào.

Lượng nước lạnh cao hơn mặt rau củ khoảng 1 ngón tay.

Bột nêm, muối: là chất xúc tác, giúp cho rau củ tiết ra chất ngọt nhiều hơn. Cho vào ngay khi bắc lên bếp.

Tỉ lệ

- 5 lít nước/ 20grs bột nêm (1 muỗng canh) + cafe muối ăn (2,5grs).

- 5 lít nước/ 1 củ sắn (300grs) + 1 củ cà rốt (200grs) + 1 củ cải trắng (250grs).

Sau khi nồi nước sôi lên, tính đến tối thiểu 30 phút là được. Có thể nấu lâu hơn thì chất ngọt ra càng nhiều, tối đa là 60 phút.

Để lửa nhỏ, không đậy nắp kín, cho nước được trong.

Sau đó vớt hết xác rau củ ra, nêm nếm lại nước.

Nếu để tồn trữ thì nêm hơi " cứng" hơn 1 chút (có thể thêm chút muối, vì rau củ ra rất nhiều chất ngọt, nhưng nếu nhiều muối sẽ bị chát, nên phải dằn thêm 1 chút bột nêm, không nêm bột ngọt vì rau củ đã ra nhiều chất ngọt tự nhiên), vớt bọt và để sôi lại 1 lần nữa, tắt lửa, để yên chờ nguội hẳn thì mới múc cho vào hộp để vào tủ lạnh.

Nếu thực hiện đúng cách sẽ để được 1 tuần lễ mà không giảm chất lượng.

Có thể phân chia thành nhiều hộp, mỗi ngày sử dụng 1 hộp, như vậy càng đảm bảo tính an toàn thực phẩm.

Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Nước hầm này là căn bản, nếu dùng để chế biến các thứ canh, lẩu khác nhau, thì tùy theo tính chất của từng món ăn mà kết hợp thêm những hương vị đặc trưng khác, thí dụ như bún Huế thì thêm sả cây, phở thì thêm ngò gai.

Theo VHNT ẩm thực

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Một bí quyết nấu ăn rất cần cho mỗi gia đình hằng ngày.

 

Một bí quyết nấu ăn rất cần cho mỗi gia đình hằng ngày.

Lựa củ cải ốm ốm ,thon thon , nướng đến khi bóc vỏ được là  dùng được.

Nồi canh cho 6,7 người (3-4 lít nước ),chỉ cần 1 củ cải chừng 250 gram ,nướng chín, bóc vỏ, cắt ra miếng để vô nồi từ khi bắt đầu nấu. Nước canh sẽ ngọt ngon hơn nêm bột ngọt. Muốn dùng cho các món xào thì xắt củ cải nướng mỏng mỏng, xào chung với rau cải, cũng ngọt vậy.

Quí vị nướng củ cải cho chín rồi cắn một miếng nhai thử, nó có vị ngọt y chang bột nêm, bột ngọt.

Nướng đến khi ta có thể bóc vỏ trọc lóc là coi như chín.

Chú ý :Củ cải nướng mới ngọt.Không nướng không ngọt. Không biết tại sao ? Nghĩ cũng lạ!